Een paar dagen terug zag ik een bordje van @foodfromclaudnine voorbij komen, nou dat was me er één om van te watertanden. Ik kreeg er gelijk veel inspiratie van en dus heb ik maar meteen garnalen met bloemkoolpuree op mijn manier gemaakt. Kijk vooral even op de insta van deze madame, want die maakt geweldige kiekjes.
Recept voor twee personen:
250 gram cherry tomaten
150 gram zeekraal
250 gram garnalen
1 grote bloemkool
3 tenen knoflook, fijngesneden
10 eetl olijfolie
2 eetl fijngehakte peterselie, salie en basilicum
Zeezout en peper
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de cherrytomaatjes met tak en al in een ovenschaal en druppel er wat olijfolie overheen. Bak de tomaatjes voor 15 minuten in de oven. Snijdt de bloemkool in roosjes. Kook de bloemkool gaar in ongeveer 10 minuten. Als je een vork kunt prikken in de bloemkool is die gaar. Verwarm in een steelpan de olijfolie met de knoflook en bak de knoflook ongeveer 5 minuten zachtjes. De smaak van knoflook trekt op de manier in de olie. Voeg de fijngehakte kruiden toe en haal de pan van het vuur. Giet de bloemkool af. Maal de bloemkool fijn met een staafmixer en voeg geleidelijk driekwart van de kruidenolie toe. Breng de puree op smaak met peper en zout. Serveer de puree met de rest van olie en nog wat grof zeezout. Grill de garnalen in de grillpan ongeveer twee minuten aan ieders kant. Verdeel de bloemkoolpuree over de borden en leg daarbij de zeekraal, tomaatjes en garnalen. Lekker met wat citroen erbij.