#紐約客 (Strip Steak)
外圍被脂肪包圍住，油花均勻分布在中間。口感沒有菲力或肋眼柔軟，但優點是牛肉味十足。由於位在運動量較多的前腰脊部，因此肉質比較有嚼勁。
過去我喜歡使用 #翼板(Flat Iron)
它算是牛肩肉當中最適合做牛排的部位，而且價格便宜。若運氣好挑到筋絡分布較少的翼板肉，它的油花吃起來甚至可以逼近牛小排，適合直接放在烤架上直火燒烤，吃起來軟嫩適中。
但這種賭博似的挑選食材實在不是上選，倘若挑到筋絡包在肉中間看不到的，便是如嚼塑膠，食之牙疼 棄之可惜...。 然而價格比較下來，平時自己不太隨意購入 #肋眼 (Ribeye)部位。不得不說，肋脊部的牛肉才是我心目中最適合拿來做牛排的部位，肉質軟嫩而且肉香濃郁。 /
這次還是用學長買的Prime等級紐約客來做。
以往只使用烤箱烹調，Prime和Choicece其實吃不太出來差異....頗有暴殄天物之感，畢竟Prime等級牛肉只佔美國每年牛排產量的2%啊....。
使用舒肥法(Sous vide)之後，成品的肉質差距便明顯拉開了，油花分布與肉質的優劣會因為數據化的烹調方式明顯的呈現在眼前。
只要把牛肉真空好之後丟進124°F的恆溫水中，舒肥一個鐘頭，基本上不太會有意外出現了，舒肥好之後上滾燙的煎盤造成梅納反應即可。
五分熟是目前最受歡迎的熟度。 /
🇮🇹 義大利有一句諺語是這麼說的。
『一盤好吃的沙拉，需要四個人來成就：
智者放鹽、土豪添油、小氣鬼加醋、最後讓瘋子來攪拌。』
-----------出自《不是每個甜甜圈都有洞 !!》一書。
在最近特別喜愛的睡前讀物裡，看到這句話的當下，真的忍不住用力點頭認同。
另外，對我而言，一盤生菜沙拉的葉子，一定要同時有清爽、辛辣、苦甘等味道的生菜混合，才算是一盆好沙拉。然後配上家裡最好的初榨橄欖油和巴薩米可醋........
最後，再讓討厭吃菜的人說出『我從來不知道草也可以這麼好吃。』這句話，一切就圓滿了😌。
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