Rezept
Vegan, ohne Laktose und Gluten.
- Dunkle Schokolade (70% Kakaogehalt) 200 gr
- Zucker 60 gr 🟢
- Dextrose 80 gr 🟢
- Glukosepulver 38De 20 gr 🟢
- Inulin 20 gr 🟢
- Kakaobutter 20 gr
- Wasser 600 gr
- Tarakernmehl 2 gr 🟢
- Salz 1 gr 🟢
(bei der Schokoladenauswahl empfehle ich die Schokolade eines Herkunftslandes mit 70% Kakogehalt, um einen „reinen“ Geschmack zu erhalten).
Um die warme Flüssigkeit später abzukühlen/zu pasteurisieren benötigst du noch 500 gr Eiswürfel, 500 gr Eiswasser, sowie 100 gr grobes Salz (miteinander vermischt).
Wiege zuerst alle Pulverzutaten (🟢) korrekt in einem Messbecher ab und vermenge diese gut.
Gib das Wasser in einen großen Topf (mind. 1 Liter) und erhitze die Flüssigkeit auf 35 Grad.
Bei 35 Grad gibst du nach und nach, unter Rühren, die zuvor abgewogene Pulvermischung in das Waser und erhitzt alles zusammen auf 85 Grad.
Nun nimm den Topf mit der Flüssigkeit sofort vom Herd herunter. Füge nun die Schokolade in Stückchen, sowie die Kakaobutter hinzu. Bis hierhin können die Arbeitsschritte auch gut vom Thermomix übernommen werden (Werbung unbeauftragt).
Lass die Flüssigkeit nun abkühlen. Dafür nutzt du die Schüssel mit dem Eiswasser/-würfel/Salzgemisch.
Stelle den Topf in das kalte Wasserbad und lasse die Flüssigkeit unter ständigem Rühren auf ca. 4 Grad abkühlen. Fülle alles in eine Schüssel mit Deckel und lass diese im Kühlschrank für etwa 10 Std. ruhen. Je länger alles ruht, umso besser wird das Ergebnis.
Nach der Ruhephase kann die Flüssigkeit in die Eismaschine (ca. 30-45 Minuten). Achte dabei immer wieder auf die Konsistenz. Das Eis hält sich nun, da es pasteurisiert ist, auch für einige Tage im Gefrierschrank.
Nun heißt es: „Lass es dir schmecken!“
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