Indiase groentecurry met salade van rode kool en limoen 🥣
#healthyfood #diafooddiabetes #diabetestype1 #diabetes #stabielebloedsuikerspiegel #herfstfavoriet #groentenvanhetseizoen #58koolhydratenperportie #8 @allerhande
•
#receptvoor4personen #zoeteaardappelen 800 gram #winterpeen 2 #rodeui 2 #rodepaprika #groenteboullion 2 tabletten #olijfolie #rodekool 300 gram #limoen #munt 15 gram #cashewnoten gezouten 75 gram #kokosmelk 200 ml #indiasecurrysaus 320 gram
•
1. Verwarm de oven voor op 200 ºC
2. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1½ cm. Leg ze in een grote ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken.
4. Schil de winterpenen, halveer in de lengte en snijd in schuine stukken van een ½ cm breed.
5. Pel de uien en snijd ze in parten.
6. Leg alle groenten bij de zoete aardappel op de bakplaat of in de ovenschaal.
7. Verkruimel de bouillontabletten en strooi over de groenten. Besprenkel met de olie en rooster de groenten 30 minuten in het midden van de oven.
8. Snijd ondertussen de rode kool in fijne reepjes en doe in een schaal.
9. Boen de limoen schoon en rasp de groene schil erboven. Pers de vrucht uit en doe het sap bij de kool.
10. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd ze in reepjes.
11. Hak de cashewnoten grof.
12. Verwarm de Indiase currysaus met de kokosmelk in een steelpan.
13. Verdeel de saus over de kommen. Schep de geroosterde groenten in de kommen. Verdeel de rode kool erover en bestrooi met de munt en cashewnoten.
• BUON APPETITO •