Bacalao con costra
Comenzamos precalentando el horno a 180 º.
- Luego pelamos las patatas y las cortamos en rodajas más o menos del mismo grosor.
- Freímos las patatas en abundante aceite caliente, unos minutos por cada lado, no es necesario freírlas del todo.
- Reservamos en papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa.
- En una fuente para horno ponemos las patatas, encima los tomates cortados en rodajas y por último las cebollas en aros.
- Regamos toda la fuente con un chorrito de vino blanco y salpimentamos.
- Untamos los lomos de bacalao con la mayonesa y espolvoreamos pan rallado por encima para que se forme una costra tostada en el horno.
- Los colocamos encima de las patatas, los tomates y las cebollas y horneamos unos 15 minutos. Gratinamos unos segundos, si fuese necesario, como toque final para dorar bien la costra.
- Servimos regando el plato con los jugos que quedan en la fuente y espolvoreándolo con perejil picado.
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