In Cammino, Inverno 2023-24. Metamorfosi Le tappe svelate Per accompagnare il passaggio vegetale di Porro e limone, abbiamo creato un cocktail con gli stessi ingredienti del piatto, ovvero una fermentazione di porro e limone con fiori di sambuco a dare una nota floreale e smorzare le note acidule. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Le nostre certezze in Osteria, come l'Insalata di mare al vapore! Seppie, gamberoni, cozze, vongole, piovra, sarde, cipolla rossa arrosto, pomodoro confit, olive, capperi e basilico. La Laguna è vicina anche sull'Altopiano, con il suo mare più bello. Vi aspettiamo! . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinrestaurant #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #cucinaitaliana #cucinaveneta #bbq #insalatadimare
In Cammino, Inverno 2023-24. Metamorfosi Le tappe svelate Il trittico del quinto quarto, omaggio alla cultura popolare di Asiago. Animella cotta nel burro, brodo di bucce di carote e cipolle, pomodoro secco acidificato. Naso di maiale fritto, cime di rapa aglio olio e peperoncino, salsa carbonara al frutto della passione e Asiago. Creste di gallo stufate con finocchio e senape selvatica. Non ultimo, la colonna sonora che l'accompagna, To the top of the mountains, per accompagnare il movimento del gusto e trasmetterlo a tutti i sensi. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Torna il sole e torna la primavera sull'Altopiano, e alla Tana siamo aperti anche oggi e domani a pranzo e a cena! E con quei bei raggi di sole tiepidi torna il nostro Peperon Tonné, con la carne rosata del manzo sostituita dalla carne rossa del peperone alla brace, condito con salsa tonnata, scaglie di Asiago stravecchio, olive, capperi, buccia di limone e basilico. Vi aspettiamo! . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinrestaurant #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #cucinaitaliana #cucinaveneta #bbq #costatadimanzo #pantanocarni #fiorentinasteak
Weekend lungo di ponti che invitano allo svago. La nostra osteria ne approfitta per restare sempre aperta, a pranzo e a cena anche nelle giornate di domenica, lunedì e martedì, felici di cucinare per voi! Vi aspettiamo! . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinrestaurant #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #cucinaitaliana #cucinaveneta #bbq #costatadimanzo #pantanocarni #fiorentinasteak
In Cammino, Inverno 2023-24. Metamorfosi Le tappe svelate Radicchio, malto tostato e rosa. Un passaggio vegetale dopo l'immersione tra i frutti di mare, e stavolta facciamo tappa a Treviso con l'ortaggio che da questa città prende il nome. Le note principali si concentrano sul gusto amaro, complice anche la cottura alla piastra, il malto d'orzo e l'assenzio, qua e là smorzate dalla bagna cauda con aglio nero e petali di rose, ma soprattutto dal suo prolungamento nel bicchiere, la nostra versione del cocktail Cuba libre, realizzato con il liquido di cottura del peperone, estratto di cola, tonica al limone. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Le capesante sono uno dei nostri ingredienti preferiti che non mancano mai in menu. In inverno le abbiamo servite con cavolfiore e zucca, ma con l'arrivo della primavera abbiamo aggiunto fagiolini al salto leggermente piccanti allo yuzu. Immaginate la freschezza! . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinrestaurant #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #cucinaitaliana #cucinaveneta #bbq #costatadimanzo #pantanocarni #fiorentinasteak #capesantefresche
In Cammino, inverno 2023-24. Metamorfosi Le tappe svelate I frutti di mare: tellina, meringa e paprika cappalonga bbq e burro alle erbe limone di mare, iceberg, pinoli . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Non chiamatelo fast food! In Osteria ci piace proporre anche piatti pop o di strada e cucinarli con cura e selezione di ottime materie prime, come nel Tana Burger, con carne per metà di manzo e per metà di maiale da allevamenti dell'Altopiano, cipolla al forno, maionese fatta da noi, patate di montagna cotte in grasso d'anatra. Vi aspettiamo! . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinrestaurant #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #cucinaitaliana #cucinaveneta #bbq #costatadimanzo #pantanocarni #fiorentinasteak
Nel profondo Veneto... #asiago #fratm #veneto #vicenza #altopianodiasiago #vascobrondi #lelucidellacentraleelttrica #igersveneto #igersasiago #igveneto #street_photography #streetphotography #streetphotographers #photogrammers_street #photogrammersitalia #bnw_captures #bnwphotogroup #bnw #biancoenerophoto #olympusphotography #olympus #olympuscamera #lightroom
Quello strano concetto di primavera che imbianca l'Altopiano. Ci aspettavamo fiori, sono arrivati fiocchi. E arriva imperterrito il weekend che alla Tana sa essere particolarmente succulento e corroborante, date le temperature. Vi aspettiamo a pranzo e a cena, con lo spettacolo bianco delle nostre alture! . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinrestaurant #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #cucinaitaliana #cucinaveneta #bbq #costatadimanzo #pantanocarni #fiorentinasteak
In Cammino, inverno 203-24. Metamorfosi Le tappe svelate: I frutti di mare cozza e creme brûlée piccante lumachine, brodo di cappone, e carote ricci, zuppa piccante, umibudo cappasanta, quaglia, pecorino . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
In Cammino, inverno 2023-24. Metamorfosi Le tappe svelate Gli 8 passaggi dei frutti di mare: Cozza e creme brûlée piccante Tellina, meringa e paprika Cappalonga bbq e burro alle erbe Ostrica, verza e arachidi Ricci, zuppa piccante, umibudo Limone di mare, iceberg, pinoli Cappasanta, quaglia, pecorino Lumachine, brodo di cappone, e carote . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Buona domenica con la nostra brace! Nella nostra selezione di carni trovate filetto di manzo, costolette di cervo, costata o fiorentina di vacca vecchia delle Dolomiti frollata oltre 60 giorni, costata o fiorentina selezione "Pantano Black". Qual è la vostra preferita per oggi? . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinrestaurant #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #cucinaitaliana #cucinaveneta #bbq #costatadimanzo #pantanocarni #fiorentinasteak
In Cammino, inverno 2023-24. Metamorfosi Le tappe svelate Bietola al burro nocciola, un passaggio vegetale cotto in tegame con latte di mandorla , bucce di arancia e vaniglia, mentre la costa è cotta in brodo vegetale e gratinata con satay, quindi condita con maionese al burro nocciola e scalogno, rifinita con zucchero azteco. Completa il piatto una birra acida. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
La brace dell'Osteria. Filetto di manzo, costolette di cervo, costata o fiorentina di vacca vecchia delle Dolomiti frollata oltre 60 giorni, costata o fiorentina "Pantano black". Praticamente imperdibili. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinrestaurant #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #cucinaitaliana #cucinaveneta #bbq #pantanocarni #fiorentinasteak
In Cammino, Inverno 2023-24 Metamorfosi. Le tappe svelate. Il trittico del pesce azzurro: Sgombro e cipolla - Aringa, cavolo nero, uovo e miele - Aguglia alla vicentina La parte liquida è un cocktail whisky sour 3.0 a base di leche di tigre fatto con la marinatura di teste e lische e tonica al cetriolo. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Il crème caramel “come lo facevano le nonne", preparato con latte di montagna, uova, vaniglia, rum, scorze di agrumi e caramello, è uno dei nostri classici che non ci stanchiamo mai di cucinare. E sui classici non si sgarra mai, la ricetta è antica e non si cambia! Fa anche parte del menu degustazione "Per terra", dedicato ai piatti più tradizionali dell'entroterra veneto. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinrestaurant #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #cucinaitaliana #cucinaveneta
Oggi, per il Carbonara day, non potevamo esimerci dal ricordare la nostra mitica Carbonara di montagna, con guanciale affumicato e formaggio Asiago. Probabilmente uno dei piatti che in questi anni avete più amato e che abbiamo cucinato di più in osteria, e che potrebbe tornare! . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinrestaurant #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #cucinaitaliana #cucinaveneta #carbonaraday #carbonarapasta
In Cammino, inverno 2023-24. Metamorfosi Le tappe svelate Shortbread, cavolo, cocco e caviale Da mangiare con le mani questo biscotto salato di nocciole, con besciamella di cocco, cavolini di Bruxelles, abbinato a una parte liquida a base di brodo di teste e lische di storione e gusci di nocciola tostati su brace. Dolce e amaro, stessi ingredienti in soldi e in liquido. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
In osteria è ancora tempo di bollito! Lingua, guancia, spinacino, coda, biancostato, cotechino, testina, cappone, cotti separatamente e serviti nel loro brodo. A condimento non mancano mai salsa verde, rafano, salsa alla senape, pearà, mostarda e purè di patate, per rendere questo piatto una vera festa, come piace a noi veneti! . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinrestaurant #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #cucinaitaliana #cucinaveneta
Inizia un nuovo mese, e poiché il nostro ristorante ha concluso la stagione invernale, vi sveliamo finalmente In Cammino 2023-24! . Aperitivo alla veneziana: Americano della Tana con yuzu Mozzarella in carrozza con acciuga, taleggio, timo fresco Frittatina di Bianchetti Moeca fritta, ripiena di maionese al lime e salvia Bignè al cioccolato con fonduta al tartufo Seppia al nero con il purè . Prima di mettersi in viaggio, il viaggio è già iniziato. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Da tutti noi della Tana l'augurio di una serena Pasqua! Vi aspettiamo in osteria per festeggiare queste magnifiche giornate di rinascita! . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinrestaurant #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #cucinaitaliana #cucinaveneta
Da tutto lo staff de La Tana i nostri migliori auguri di una serena Pasqua e un ringraziamento speciale per aver vissuto l'esperienza di In Cammino appena concluso! . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
È la settimana santa, santifichiamo le feste e onoriamo la memoria! In osteria le usanze sono il motore del nostro quotidiano, e il calendario scandisce il ritmo del gusto affermando la nostra identità. Vi aspettiamo con la pioggia e con il sole per festeggiare queste giornate pasquali! . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinrestaurant #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #cucinaitaliana #cucinaveneta
"L'esperienza alla Tana Gourmet inizia già dalle immagini, con le fotografie scattate da Lido Vannucchi che colpiscono lo sguardo per la capacità evocativa. Fotografie che non mirano a descrivere un piatto e il suo contenuto, fotografie metafisiche in cui il cibo è sospeso in una dimensione senza coordinate, talora con la reminiscenza delle opere di Daniel Spoerri, l'artista che ha creato le Tavole Verticali e fautore della Eat Art, volta a celebrare la ritualità del quotidiano e l’unicità intrinseca di ogni pasto. Perché la Tana Gourmet è questo, il desiderio di dare all'ospite un'esperienza a tavola che non si limiti però al suo perimetro, per questo non si conosce a priori la sequenza dei piatti (non chiamiamola menu). Vi è molto di più. Vi è il desiderio di una scoperta, nell'epoca in cui le scoperte geografiche sono finite, e questa scoperta accade ogni volta che si arriva in questo luogo, ogni volta che l'animo non è condizionato e si lascia andare all'ignoto. L'accoglienza iniziale, la condivisione del pasto che inizia nello stesso momento per tutti i tavoli e i commensali che si sentono complici di uno stesso momento, il cibo che trova alleato fondamentale nell'accompagnamento musicale, non più sottofondo qualunquista ma prolungamento e amplificatore del cibo. In quel momento si può creare un'alchimia micidiale con gli altri ospiti, e innescare nuove emozioni. Il cibo ha il grande potere di evocare e di creare convivio, e questa è un po' l'arma segreta della Tana, il gusto che non si limita solo allo spazio della bocca e del tubo digerente, ma si fa incontro, ed emozione, ogni volta unica." (Sara Favilla) . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
In Cammino, inverno 2024. Siamo alle battute finali di questo percorso, la nuova stagione è già iniziata e per La Tana Gourmet è quasi ora di fermarsi. La Metamorfosi ha compiuto il suo processo, ma nel suo continuo movimento sono già in nuce nuove suggestioni che prenderanno vita a giugno con nuove emozioni e percezioni sensoriali. Grazie per aver viaggiato con noi. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Avete mai provato la tartare sul pane caldo? Vi aspettiamo in osteria! . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinrestaurant #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #cucinaitaliana #cucinaveneta
Non è stato un inverno freddo sull'Altopiano, ma abbiamo viaggiato tanto attraversando anche zone con temperature più rigide, contrasti di calore inattesi, brividi lungo il corpo. Ma i brividi erano di freddo o di emozione? . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Un ragù che viene da lontano, con la memoria di una cucina di questa terra, fatta di ingredienti snobbati dai ricchi, ma che con l'ingegno diventavano succulenti e sostanziosi. Quella memoria si è adattata al gusto contemporaneo e arriva sulla tavola dell'osteria a rappresentare l'identità culturale di questa terra veneta. Tagliatelle di pasta fresca con ragù all'antica, realizzato con carni miste di cortile, manzo e maiale, vino rosso, poco pomodoro e abbondanti erbe aromatiche selvatiche. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinrestaurant #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #cucinaitaliana #cucinaveneta
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Ecco finalmente il nuovo logo della Tana, nato dall'esigenza di avere un simbolo che riassumesse tutti i nostri ideali. Un'immagine apparentemente astratta, ma dalle forme morbide in cui ognuno di noi può individuare delle forme famigliari, con libertà interpretativa, la stessa libertà che cerchiamo nei nostri ospiti durante il percorso di In Cammino. Un grazie speciale va allo studio Magnet Officina Creativa per il duro lavoro di questi mesi, e la capacità di elaborare il nostro mondo con la loro professionalità e umanità. E voi, che immagine vedete nel nostro logo? . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
In Cammino salpa dalla terra veneta, attraversando la laguna e raggiungendo i grandi mari. I passaggi marini sono uno dei nostri capitoli preferiti, da scoprire insieme ogni volta. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
In Osteria abbiamo un nuovo make up! Vi presentiamo il nuovo logo della Tana, nato dall'esigenza di avere un simbolo che riassumesse tutti i nostri ideali. Un'immagine apparentemente astratta, ma dalle forme morbide in cui ognuno di noi può individuare delle forme famigliari, con libertà interpretativa, perché nella nostra casa ognuno possa sentirsi se stesso. Un grazie speciale va allo studio Magnet Officina Creativa per il duro lavoro di questi mesi, e la capacità di elaborare il nostro mondo con la loro professionalità e umanità. E voi, che immagine vedete nel nostro logo? . . #picoftheday #michelinrestaurant #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #cucinaitaliana #seafood
Al vostro arrivo alla Tana, l'accoglienza si mostra così. Si prende confidenza col luogo, ci si rilassa in poltrona nell'attesa di sedere a tavola e intraprendere il Cammino. Le mani iniziano a muoversi e il palato a sintonizzarsi sul gusto, si sorseggia un buon aperitivo e si piluccano i cicchetti. Il nostro benvenuto in Veneto, prima di partire per un lungo viaggio. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Il quinto quarto che non è secondo a nessuno. Cervella fritte, intramontabile tradizione veneta in osteria. Vi aspettiamo! . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Buon 8 marzo da tutti noi de La Tana. . La nostra Eleonora fotografata da Lido Vannucchi. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
La partenza è sempre certa. Quel che accade dopo lo scopriremo insieme nel suo farsi. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Linguine all'astice blu, con polpa nel sughetto di pomodoro e olio al basilico. La goduria iodata dell'osteria, con pesce rigorosamente della Laguna. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Ricciola arrostita avvolta con lardo nostrano, servita con purè di patate e salsa al tartufo nero pregiato. Una carne delicata per un piatto succulento, come piace all'Osteria. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Ultimo mese per viaggiare con noi attraverso Metamorfosi, il senso di In Cammino inverno 2023-24. Un percorso con tanti passaggi, incursioni nel vegetale, nei crostacei, nelle frattaglie, che da Asiago ci muove verso gli orti a valle, e quindi la costa della Serenissima da cui si salpa per navigare verso l'estremo oriente ma anche l'emisfero australe. Sarà come viaggiare veramente. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
I nostri piatti si ispirano alla tradizione, e chi può affermare che ormai anche l'hamburger non sia entrato di diritto nella tradizione? Certo, è emblema del mangiare veloce, della pausa pranzo o delle cene tra amici dopo il cinema o dopo la discoteca. Beh, noi lo sottraiamo al suo essere fast e lo cuciniamo in modo molto slow come è nel nostro stile, ed ecco così il nostro Tana-Burger, composto da 50% manzo “Pantano Black”, 50% di Maiale Iberico de bellota, cotto alla brace, servito con formaggio fuso, insalata iceberg, guanciale affumicato Nogara, cipolla rossa al forno, pomodori semi-secchi, salsa di burro nocciola allo scalogno, polvere di funghi porcini dell’altopiano. Ma si mangia sempre con le mani! . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #hamburger #pantanocarni
Si parte sempre dal noto, o da ciò che ci rimanda a qualcosa di noto. La partenza di un viaggio è certa, ma carica di aspettative, e ci si predispone a mettere tutto in discussione nell'incontro con l'altro da sé. Perché ci piace che in fondo niente sia come sembra, altrimenti perché iniziare un Cammino? Non diamo risposte, ma saremo bravissimi a far sorgere nuove domande. In Cammino, Inverno 2023-24. Metamorfosi. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Se la settimana vi sembra in salita, salite alla Tana. Dal martedì sera alla domenica la nostra osteria è sempre pronta ad accogliervi con la cucina della tradizione veneta tra terra e mare, e la nostra selezione di caviale tra i più pregiati del mondo. Vi aspettiamo. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
A grande richiesta, torna dal mare questo antipasto che piace tanto in Osteria. Insalata di mare, con seppie, mazzancolle, cozze, vongole, piovra, cappelonghe, sarde con cipolla rossa arrosto, pomodoro confit, olive, capperi e salsa al basilico. Lo sentite il profumo di iodio? . Lido Vannucchi ph. . . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Perché Metamorfosi? Perché gli ingredienti che usiamo in ogni loro parte spesso non convergono solo nel piatto da gustare con forchetta coltello e cucchiaio, ma trovano uso e compimento del gusto anche in una forma fluida, liquida. Non è piatto il nostro gusto. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
In attesa di riaprire l'Osteria venerdì 23, ecco le nostre Tagliatelle al ragù di selvaggina battuto al coltello. Un piatto che è emblema di una cucina locale, asiaghese, che non si trova più perché considerata obsoleta al ristorante e troppo impegnativa da fare a casa. Ma per noi è simbolo di appartenenza a un gusto e a una cultura che sentiamo la necessità di tenere viva, è un patrimonio che ci è stato trasmesso e che vogliamo reiterare anche per le generazioni future. Carni di selvaggina tagliata a mano, lenta cottura, aggiunta di fondo di cottura delle carni, un piatto che si perde nella notte dei tempi, che richiede tempo, e che ha un gusto senza tempo. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Si parte sempre da Asiago, col panorama dei suoi boschi e dei morbidi pendii. Ma soprattutto ci sono i nostri alleati, agricoltori, allevatori, casari, con le loro materie prime uniche, e che durante In Cammino si arricchiscono anche del mare della Laguna e altri compagni di viaggio. Un percorso che è una Metamorfosi in cui il gusto subisce variazioni rispetto alla consuetudine con cui gli ingredienti vengono preparati, mutano sapori e consistenze nello spingersi nel resto del mondo. Da qui verso l'altrove, siete pronti? In Cammino, Inverno 2023-24. Metamorfosi. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
In Cammino cambia due volte l'anno, uno in inverno e l'altro in estate, ma rendiamo noto il menu solo durante il servizio. La scoperta e la sorpresa sono parti integranti dell’esperienza. Per meglio comprendere le verità insite nella materia, la bocca deve essere alleggerita dai preconcetti della mente. https://latanagourmet.it . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Abbiamo ripescato dalla memoria un grande classico della cucina italiana, emblema di ricchezza e opulenza di ingredienti e gusto. Sua maestà il Filetto alla Rossini, realizzato seguendo alla lettera la ricetta, senza sconti, perché la grandiosità di un classico non deve essere tradita. Filetto rosolato nel burro, scaloppa di foie gras alla brace; fondo bruno di manzo e madeira; tartufo nero pregiato tagliato spesso e cotto nel burro (perché sì, il tartufo nero chiede di essere cotto per esprimere il suo sapore). C'è di che andarne pazzi, e voi riuscireste a farne a meno? . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #tartufonero #foiegras #filettoallarossini
Non una semplice successione di piatti ma di ingredienti usati come note in uno spartito, indissolubilmente legati gli uni agli altri, a comporre una sinfonia di sapori, forme, colori e consistenze. In Cammino, Inverno 2023-24. Metamorfosi . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Oggi si festeggia l'amore e per noi è qualcosa che ha a che fare con le cose buone. Buone come la torta di mele, emblema di dedizione e appartenenza. Ognuno ha una torta di mele nel proprio cuore, e alla Tana la trovate così, con le mele cotte e condite con uvetta, pinoli, cannella, come uno strudel, e una pallina gelato, tutto ricoperto da un disco di frolla con fior di sale. Rompete la corazza e innamoratevi! . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #tortadimele #strudel
GUSTO: s. m. [lat. gustus -us; nel sign. 3 b, deverbale di gustare]. 1. Uno dei cinque sensi di cui l’uomo è dotato: è il senso specifico esercitato attraverso gli organi gustativi o organi del gusto, per mezzo del quale viene riconosciuto e controllato il sapore delle sostanze introdotte nel cavo orale. 2. Sapore. 3. Soddisfazione, piacere che si prova assaporando cose buone, o che paiono buone. 4. Piacere, sentimento di intima soddisfazione. Desiderio, voglia, capriccio. Modo personale e soggettivo di vedere, giudicare e apprezzare le cose, soprattutto con riguardo alle inclinazioni, ai desiderî, alle simpatie individuali. Capacità di intendere, riconoscere e apprezzare il bello, e spec. la bellezza dell’arte. . In Cammino, inverno 2023-24. Metamorfosi . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Estate 1993, Sasso di Asiago: avevo 8 anni . . . #Sasso #SassoDiAsiago #Asiago #Veneto #Vicenza #provinciaDiVicenza #estate1993 #anni90 #infanzia #infanziafelice #8anni #boy #90s #90svintage #90saesthetic #90sstyle #igersveneto #igersvicenza #igersasiago #igersitalia #igersitaly #italy #italia #countryside #nordest #ricordi #oldpic #italiasettentrionale #norditalia #campagna
Scampi crudi con sugo di arrosto di scampi, burrata affumicata, porro alla brace e guanciale tostato. Uno dei nostri antipasti di mare con cui tocchiamo le sponde del Mediterraneo e che è l'eco di un vecchio piatto de La Tana Gourmet, reinterpretato in osteria all'insegna della succulenza. Scampi e burrata vanno a braccetto per la consistenza fondente e languida, l'arrosto e il porro danno carattere e robustezza. Praticamente come lo yin e lo yang. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #scampi #burrata
Ogni viaggio viene attentamente organizzato prima della partenza. Ogni In Cammino segue una struttura precisa, che prevede composizioni e scomposizioni di gusto. Composizioni armoniche, composizioni di ingredienti, scomposizioni delle sensazioni palatali. Tutto è orchestrato, niente è lasciato al caso, l'importante è che non sia percepito, perché ci che conta è abbandonarsi al flusso delle sensazioni. In Cammino, inverno 2023-24. Metamorfosi. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Uno dei classici della cucina italiana che ha finalmente ritrovato fortuna anche al ristorante. Siamo felici di tornare a cucinare il bollito, 7 tipologie di tagli, dal musetto all'intercosta, il cappone, la lingua, lo spinacino, la guancia, la coda, il cotechino, ognuno cotto per conto proprio e riuniti insieme al momento del servizio con i brodi assemblati. 7 tagli per 5 salse, salsa verde, rafano, pearà, senape e mostarda. E c'è pure il purè di patate, si può chiedere di più? . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #granbollito #bollitodicarne #pearà #pranzodelladomenica
In Cammino, inverno 2023-24 Non chiamatelo menu degustazione. È Metamorfosi, viaggio, mutamento, incontro, scoperta, condivisione, emozione. . Per info e prenotazioni: https://latanagourmet.it/prenota/ . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Non è realmente inverno senza la nostra Zuppa di Cipolla con pane nero tostato, gratinata con formaggi di montagna. Uno dei primi piatti dell'Osteria che trovate anche nel menu degustazione dedicato alla Tradizione veneta, di terra e di laguna. Vi aspettiamo. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #zuppadicipolla #formaggidimontagna
ELEONORA TROVÒ La sua esperienza nel settore comincia nel 2009 al Cockney London Pub a Correzzola, sede del jazz club di Padova, durata fino al 2015 . Quindi lavora per due anni in una delle più vecchie e storiche Osterie di Padova, l'Osteria l’Anfora, da agosto 2015 fino a Febbraio 2017, e da lì passa alla Posa degli Agri a Polverara fino al 2018, e successivamente ad Abano Terme all’Ombra che Conta, fino al 2019. Nel 2019 arriva all’Osteria della Tana dove entra a far parte saldamente della famiglia. Il suo miglior pregio è l’accoglienza verso il cliente, il desiderio di farlo sentire a casa è prioritario. Sostiene anche di avere dei difetti, il peggiore è l’esser troppo puntigliosa e maniaca del controllo in sala, ma siamo molto fieri di averla in squadra ogni giorno, con il suo sorriso e la sua determinazione. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Schie fritte o gamberelle di laguna, servite con polenta e salsa “aglio, olio e peperoncino” Un piatto che torna ad allietare l'inizio pasto in Osteria, con uno dei cicchetti veneziani più amati e che unisce la campagna alla laguna. Polenta gialla di montagna, da un clone di mais giallo riportato in vita da un'azienda amica dell'Altopiano, e gamberetti grigi di laguna fritti, da piluccare quasi con le mani. Un modo per raccontarvi la nostra storia e il suo indissolubile legame con la Serenissima, con semplicità e gusto. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #schie #gamberettidilagunafritti #polenta
Può un piatto essere solo materia solida? La Metamorfosi , In Cammino, inverno 2023-24. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Risotto con seppie al nero mantecato con burro di montagna e prezzemolo. Il bello di questo piatto non è solo la gara a chi si sporca meno le labbra di inchiostro, è anche la consistenza della seppia che si mimetizza con quella dei chicchi di riso. Un piatto super goloso del nostro menu di Mare. Vi aspettiamo. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #nerodiseppia
Linguine all'Astice Blu spolpato, con sughetto di pomodoro e olio al basilico. Un ragù regale con uno dei crostacei più pregiati di nostri mari, inconfondibile per il suo carapace di colore bluastro striato di giallo. E una carne straordinaria, elegantissima. Il lato acquatico dell'Osteria. . Lido Vannucchi ph. . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #asticeblu #linguineallastice
MATTEO ROBELLI Inizia il suo percorso in cucina diplomandosi alla scuola alberghiera Alberini di Treviso. Proprio come Jacopo, ma d'altra parte si vede, sono gemelli! Dopo gli studi prosegue la formazione cimentandosi in stage in importanti realtà, nel 2016 al Ristorante Dolada a Puos D’Alpago, e nel 2017 al Ristorante Osteria Da Franco a Osigo. Ad aprile 2019 raggiunge il fratello Jacopo a La Tana Gourmet dove mostra grandi doti di collaborazione e abnegazione al lavoro. Gli piace lo spirito di squadra, e ha un ottimo rapporto con tutti, anche con il fratello! Anche a lui viene chiesto di legarsi saldamente al progetto della Tana dopo la pandemia, e lui accetta con l'entusiasmo e la saggezza di chi vuole guardare al futuro sapendo che l'unione fa la forza. Festeggia con uno stage di un mese a Podere Belvedere sulle colline fiorentine, stringendo una bella amicizia con lo chef Edoardo Tilli. Il suo pregio è la predisposizione al creare gruppo grazie al rugby praticato fin da bambino, che gli ha fatto capire l’importanza nel formare una squadra per il raggiungimento dei risultati. E il suo difetto è essere eccessivamente autocritico e perfezionista. Ma noi lo amiamo lo stesso! . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Sull'Altopiano il meteo promette temperature gelide, e noi vi promettiamo che in osteria trovate le ostriche migliori, sempre freschissime. L'eccellenza della materia prima, prima di tutto. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso #oysters
JACOPO ROBELLI Muove i primi passi nel mestiere della cucina diplomandosi alla scuola alberghiera Massimo Alberini di Treviso, quindi inizia un periodo di stage per crescere e migliorarsi, in particolare nel 2016 con uno stage di 3 mesi al Ristorante Magnolia di Cesenatico, come commis in pasticceria, e nel 2017 a La Tana Gourmet con uno stage di 3 mesi. L'incontro con Dal Degan ed Enrico Maglio sono per lui fatali, è con loro che vuole continuare a lavorare. Ai due soci piacciono i giovani e Jacopo in particolare, per la sua dedizione e umiltà, e soprattutto il desiderio di imparare. La squadra è tutto, e Jacopo è un campione di gentilezza e altruismo. Dal 2018 entra stabilmente nel team, ancora giovanissimo, già tanto maturo. Con la pandemia il gruppo resta coeso nonostante le oggettive difficoltà del momento, finché nel luglio del 2022 gli viene proposto di entrare in società al fianco dei suoi due maestri, ora colleghi. Festeggia l'evento con uno stage di un mese a Le Calandre come commis ai secondi. Perché di imparare non si smette mai, e perché è bello realizzare i propri sogni. H a un grande pregio, cerca di svolgere al meglio il lavoro che ama, con responsabilità, passione ed educazione. E però ha pure un difetto, quando sbaglia è troppo severo con se stesso. Ma glielo perdoniamo. . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
La Trippa di vitello cotta al pomodoro, mantecata con formaggio Asiago Stravecchio. Un evergreen dell'Osteria, ogni dì. Lido Vannucchi ph. #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Metamorfosi, ovvero mutamento nella percezione e nelle sembianze del gusto. Un nuovo modo di esprimere la nostra essenza, oltre la materia, verso l'emozione. Vi aspettiamo. Per info e prenotazioni: https://latanagourmet.it/prenota/ Lido Vannucchi ph. #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
La Tana a emporter! In Osteria trovate il corner con i nostri prodotti, conserve, tisane e spezie da erbe raccolte da noi, biscotti e piatti preparati nella nostra cucina, dai sughi per la pasta alla trippa ai piatti tipici della cucina veneta che compaiono anche nel nostro menu. Così La Tana è sempre con voi! Vi aspettiamo per scoprirli e portarli con voi! Lido Vannucchi ph. #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso
Il viaggio estivo di In Cammino era spesso composto da tappe in cu il gusto di un piatto si completava da un cocktail "cucinato" da noi, con miscele di bevande completamente home made. Da qui l'idea della Metamorfosi attuale, l'idea di andare oltre la sostanza solida del piatto, un gusto che si trasforma nella consistenza, un passaggio di stato. Dal piatto al bicchiere, andata e ritorno, per sublimarsi in emozione. In Cammino, Inverno 2023-24. Per info e prenotazioni: https://latanagourmet.it/prenota/ . Lido Vannucchi ph. . . #picoftheday #michelinstar #igersasiago #igersveneto #chef #portrait #italiancuisine #latanagourmet #cooking #lovegoodfood #igersasiago #condivisione #sharing #sostenibilita #greenmichelinstar #guideespresso