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- 2024.4.18(四) & 5.9(四) 夜 🍜台北拉麵踩點 🚩數寄屋銀虎師大商圈的拉麵新選擇 ---前言--- 數寄屋銀虎是數寄屋辻葉的二店，4月才剛開幕，相較於一店主打鹽味的品項，二店則是主打魚介醬油的口味。辻葉因為地點對我來說還滿方便的而且味道也不錯，之前就去吃過了幾次，也因此看到二店開幕的消息後就趕在開幕的第一天就去吃了。 🕣排隊情況開幕第一天人確實比較多，17:25抵達前方排了6人，不過剛好前面有幾個兩人一組的，所以我大概等了10多分鐘就進去了。過了大概三個禮拜又在去了一次吃上次沒吃過的品項，這天一樣17:30左右抵達，不用排隊而且店內還不少位子。 📋菜單品項菜單品項也相對單純，拉麵只有兩種，分成醬油雞清湯跟魚介醬油雞白湯，基本上跟一店最主要的差別只有在醬底的不同而已。跟一店一樣，配料的設定都滿多的，沒有配料比較少的選擇，也因此定價清湯要280，濃湯300維持跟一店一樣的價格。 🏠店面環境二店的位子離一店很近，位在泰順街附近的巷子中，離師大夜市也滿近的，附近還有另一家也相當受歡迎的真劍拉麵。店內的空間非常小，不過位子還是有7個，雖然座位左右的空間不會感覺很擁擠，但是座位後方的空間超級窄，要進出店面很難不影響到其他客人。 ---食記--- 🍜赤玉/銀虎醬油雞湯拉麵 $280 因為個人比較喜歡吃清湯，第一次來就點了清湯來試試，不過點濃湯的客人看起來還是多數。 -湯湯一入口能嘗到淡淡的醬油香氣以及淡淡的雞湯味，應該還有一點魚介的元素，味道還不錯，鹹度也適中，但層次感較為單薄，也沒有特別突出的味道，湯喝到後面會比較疲乏一點，整體風格也跟一店的清湯比較類似。吃到後面擠入碗中的金桔以及搭配桌上的本枯節醋能給湯增加一些酸香味，其中本枯節醋能些微增加一點節類的煙燻香氣，搭配這個清湯效果還滿不錯的。 -麵麵體滿意外的用的跟一店不一樣，這邊搭配的麵條是比較粗的中粗麵。口感上還滿有嚼勁的，嚼起來口感較為扎實，並且麥香味滿明顯的，更這碗湯搭配的效果意外不錯，跟在旨燕吃過搭配牛肝菌清湯那碗的麵條口感滿類似的。預設的麵量滿少的，不過可以免費加一球細麵。加麵的細麵煮的時間很短，口感有點太硬，搭配湯吃味道滿分離的。 -料配料上維持跟一店一樣，有豬雞鴨三種舒肥叉燒，量還不少。叉燒都是舒肥的，味道上帶有滿明顯的紹興酒味，都是普通的好吃，不過有幾次去吃的時候鴨肉口感不是很好，又有幾次豬肉味道不是那麼好，穩定度不是特別高，也沒有太大的亮點。比較特別的是二店配料多了とろろ昆布（中文應該叫海帶絲？）,加進湯裡也沒有太多味道變化，不過多了一點滑滑的口感，還滿有趣的搭配。 --- 🍜稻褐/銀虎魚介雞湯拉麵 $300 第二次來點了這碗濃湯，想試試跟一店有什麼差異。 -湯湯底是雞白湯，搭配醬油的醬底跟魚粉調味，喝湯的時候可以明顯吃到一些魚粉的顆粒。湯入口時魚介味偏溫和，搭配上他們家順口的雞白湯效果還不錯，應該也是大眾接受度滿高的味道，要骨頭裡挑刺的話可能就是魚介的味道層次稍微單薄了一點吧。另外湯上桌前有用均質機打過，不過泡泡不算很密，大概吃一半就沒了。轉味用的調味料一樣有本枯節醋還有蒜泥，不過這天去吃感覺節類泡的不夠久，醋就只有醋味，蒜泥我個人則是覺得搭配魚介湯頭太搶味了。 -麵、配料和上面那碗清湯差不多，不多贅述。 ---後記--- 如果是單看銀虎的品項的話，濃湯的味道還是比較好一點，但如果要比較辻葉跟銀虎兩間店的味道，清湯我喜歡銀虎的，濃湯我覺得還是一店的好吃，主要是有山椒調味的湯頭滿有特色的，如果是空間跟環境的話真的一店好太多了，銀虎的空間絕對是致命傷，超級狹窄，如果要跟朋友來建議再三考慮。吃完銀虎的感想感覺跟吃辻葉差不多，都是不錯吃而且品質還不錯的店，湯的味道也還可以，並且也都不會太排，不過就是去年漲過一次價格之後價格真的偏高，如果能有配料少點的版本對我來說會更吸引我吧，畢竟這裡的配料對我來說吸引力不算特別高。還沒試過數寄屋辻葉跟銀虎的這兩家我覺得還是值得去試試的。 🌟喜好程度：🍜赤玉4.1/5 🍜稲褐 4.3/5