Quinoa con nopales
Ingredientes:
-2 tazas de Quinoa tricolor
-½ taza de cilantro picado finamente
-4 hojitas de hierbabuena, picadas finamente
-½ taza de cebolla morada picada finamente
-1 taza de jitomate cortado en cubos pequeños
-1 chile serrano picado en cubos pequeños
-1 aguacate maduro cortado en cubos medianos
-2 limones (solo el jugo)
-2 cucharadas de aceite de aguacate
-2 cucharaditas de sal de mar
-1 cucharada de orégano
-1 cucharada de vinagre de manzana
Pimienta negra al gusto
1. En una olla chica, tostar la Quinoa por 4 minutos, a fuego medio. Agregar 4 tazas de agua, tapar y cocinar a fuego alto hasta llegar al primer hervor. Destapar y bajar el fuego a la mitad, cocinar por 10 minutos o hasta que el agua se evapore por completo. Transferir a un recipiente de cristal y dejar que se enfríe.
2. Mientras la quinoa se cocina, cocinar los nopales cortados en tiritas delgadas en una sartén tapados a fuego medio hasta que saquen la baba. Pasados 20 minutos destapar y remover constantemente, hasta que no quede nada de liquido en la sartén y los nopales hayan cambiado de color y estén suavecitos. Quitar del fuego y dejar enfriar.
3. Cortar todos los vegetales y sazonar con el jugo de limón, aceite de aguacate, sal, orégano, vinagre de manzana y pimienta.
4. Una vez cocida la quinoa, sacar de la olla y dejar enfriar para mezclar con los vegetales.
5. Decorar con cubos de aguacate y disfrutar con totopos de maíz.
Puedes disfrutar de inmediato o guardar en el refrigerador hasta por 5 días. Esta receta es mi favorita, además de poder tenerla preparada previamente la puedes disfrutar a la hora de la comida ó cena, sobre una tostada de maíz e incluso hasta para llevártela de lunch. Siempre es una opción fresca, llena de nutrientes y con mucho sabor a México.
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